Gazpacho
Es difícil elegir un vino que acompañe al gazpacho ya que tiene que enfrentarse a la acidez del tomate y el vinagre, la potencia del ajo y la cebolla, el recuerdo amargo del pimiento y el AOVE. El Fino va a equilibrar y suavizar todos esos matices potenciando ademas el sabor del conjunto.
Ingredientes para 6-8 comensales
1 kg de tomates maduros
50 g de pimiento verde tipo italiano o cuerno cabra.
30 g de cebolla
1 pepino mediano
35 g de Vinagre de Jerez Reserva
60 g de Aceite de oliva virgen extra
300 g aprox. de agua fría o cubitos de hielo
1 rebanada de pan (opcional)
15 g de azúcar (opcional)
Elaboración
Aunque en su origen todos los ingredientes de esta sopa fría se majaban en un lebrillo pequeño, para acercarse al concepto actual de gazpacho es recomendable el uso de un robot de cocina para su elaboración.
Cortar en trozos medianos el tomate sin pelar y hacer lo mismo con el resto de hortalizas. Disponer las hortalizas en el vaso del robot y añadir el Vinagre de Jerez Reserva, el AOVE y la sal al gusto. Batir al menos 5 minutos a una velocidad fuerte hasta alcanzar la textura deseada. Para conseguir una textura muy fina puede pasarse la mezcla por un chino una vez batida.
Añadir el agua fría o en forma de cubitos de hielo y volver a batir un par de minutos. Corregir el sazonado si es necesario y se puede reducir la acidez del tomate añadiendo un poco de azúcar, en ese caso volver a batir un minuto.
En las recetas originales se añadía una rebanada de pan de días anteriores que aportará una textura diferente y corregirá también la acidez del plato.
Se puede servir en ese momento pero ganará sabor si se deja reposar en el frigorífico unas horas para que se integren todos los sabores. En ese caso volver a batir un minuto. Servir frío.
MÁS RECETAS CON Fino
MÁS RECETAS CON Vinos de jerez
Recetas con Vinagre de jerez
